تازگی بخش مهمی در تهیه قهوه است؛ به محض اینکه دانه‌های قهوه در معرض هوا قرار می‌گیرند، طعم‌های پیچیده و ظریف خود را از دست می‌دهند و فرآیند اکسیده‌شدن مزه‌های نامطلوب و غیردلخواه ایجاد می‌کند.
خریدن مقدار زیادی قهوه برشته‌شده بدون اینکه بدانید کی به فروش می‌روند، باعث می‌شود تا مشتری شما قهوه با طعمی کهنه و نامطلوب تحویل بگیرد.
در همین میان برشته‌کردن قهوه توسط کافه‌داران باعث می‌شود که سلیقه رایج مشتری‌ها را متوجه بشویم. همچنین مشتریان بیشتر از هر زمان دیگری ترجیح می‌دهند که درباره منشاء قهوه، نحوه تولید و فرآوری آن بیشتر بدانند. این مسئله به قهوه‌فروشی‌ها کمک می‌کند که از سلیقه رایج مشتری‌ها عقب نمانند و انتخاب‌های متنوع‌تری پیش روی مشتریان قرار می‌گیرد. علاوه بر این، یکی از مزیت‌های این کار، افزایش سودحاصل از فروش قهوه است.
قهوه‌فروشی‌ها برای برشته کردن قهوه باید به چه نکاتی توجه کنند؟
اگرچه ممکن است برای قهوه‌فروشی‌ها پیشنهادی جذاب باشد، اما برشته‌کردن دانه‌های قهوه به هیچ وجه کار ساده‌ای نیست. بیش از هر چیز، نیاز به مهارت و تجربه زیاد دارد.
در کنار هزینههای وسایل و هزینههای اضافی، چالش‌های دیگری مانند داشتن فضایی برای برشته‌کردن، تهیه‌کردن قهوه سبز و هدر رفتن قهوه وجود دارد. این مشکلات برای بیشتر کسانی که کار اصلی آنها برشته‌کردن قهوه است وجود دارد. برای کافه‌ها که همزمان باید به مشتری خدمات‌رسانی کنند نیز بیشتر است.
در ادمه به 5 مسئله کلیدی در این زمینه اشاره می‌کنیم.
1.شناخت دانه‌های قهوه و ایجاد یک ترکیب اختصاصی
خارج کردن ویژگی‌ها و طعم‌های منحصر به‌فرد در قهوه سبز و تحویل آنها به مشتری کار ساده‌ای نیست. حتی باتجربه‌ترین افراد بار‌ها این کار را انجام می‌دهند تا به نتیجه مطلوب خود برسند. بدون تجربه و دانش عمیق درباره فرایند برشته‌کردن ممکن است مقدار زیادی از قهوه سبز را هدر بدهید.
مثلاً حتی اندک تغییر اشتباهی در حرارت یا جریان هوا می‌تواند طعم دانه‌های قهوه را به شدت تغییر داده و کیفیت آن را به خطر بیندازد. حتی در اندازه‌های کم‌تر هم می‌تواند به شما ضرر بزند.
قهوه سبز نیز از این نظر که مربوط به کدام نوع، کشور و حتی منطقه است متفاوت است و حتی ممکن است روش فرآوری آن متفاوت باشد. اگر تنوع متفاوتی داشته باشد یا از روش پردازش متفاوتی استفاده شود. در نتیجه کسی که می‌خواهد قهوه‌‌ها را برشته کند باید عوامل مختلفی را برای این کار در نظر بگیرد. از جمله میزان آب‌دار بودن دانه و چگالی آن.
2.تهیه قهوه سبز
تهیه قهوه سبز، حتی اگر وارد‌کننده هستید، به زمان، توجه و تخصص زیادی نیاز دارد. کیفیت و قیمت دو فاکتور مهم برای اکثر کافه‌ها و قهوه‌فروشی‌ها است؛ اما نوشیدن قهوه‌های مختلف برای اطمینان از اینکه بهترین طعم را نسبت به قیمتی که مایل هستید بپردازید، یک فرآیند طولانی مدت است. اینکه برای اینکه بهترین قهوه را با توجه به بودجه خود بخرید، فرایندی زمان‌بر است. اگر عجله کنید، هزینه زیادی صرف قهوه‌ای می‌کنید که مناسب نام تجاری یا مشتری شما نیست.
علاوه بر این، برای کافی‌شاپ‌های کوچک‌تر یا جدیدتر، این فرآیند می‌تواند حتی زمان‌بر و پرهزینه‌تر باشد. کسب‌و‌کار‌های کوچک‌تر همیشه نمی‌توانند با بهترین قیمت اجناس خود را تهیه کنند.
3.فضای کار
این یک مانع مهم برای بسیاری از کافه‌ها است که می‌خواهند قهوه خود را برشته کنند. بسیاری فضای کافی برای جا دادن به وسایل این کار را ندارند. اگر می‌خواهید قهوه را برشته کنید، حتماً به فضایی مجزا نیاز پیدا می‌کنید مخصوصاً اینکه بخواهید همزمان به مشتری هم سرویس‌دهی کنید. برای تهیه فضای مناسب معمولاً کار پردردسری است. همچنین مسئله فضای نگهداری قهوه سبز و برشته‌شده وجود دارد؛ چرا که نیاز به فضایی دارند که شرایط آب‌و‌هوایی تحت کنترل است.
4.تهویه
حفظ تهویه در قهوه‌فروشی و کافه‌ها مسئله مهمی است که باید مورد توجه قرار گیرد. برای برشته کردن قهوه به سیستم تهویه نیاز است تا از مشتریان و کارکنان در برابر دود و سایر مشتقات خطرناک حاصل از تفت دادن قهوه محافظت شود.
5.آموزش کارکنان و مهارت‌آموزی
حتی اگر تمام شرایط ذکر شده را هم داشته باشید، باز هم داشتن تخصص و مهارت برای حفظ کیفیت ثابت در فرایند برشته کردن قهوه اهمیت دارد. رُستر‌ها و باریستا‌ها هرکدام به مهارت‌های اساسی حیطه کاری خود نیاز دارند و اینکه از یک باریستا انتظار داشته باشیم که قهوه را تفت هم بدهد اشتباه است.
برای شروع، به آموزش و پیشرفت توجه کنید. گذراندن یک دوره برشته کردن مقدماتی می‌تواند تفاوت ایجاد کند. همچنین می‌توانید فردی با تجربه در این زمینه را برای پیوستن به تیم خود به کار بگیرید. با این حال، ممکن است از نظر زمانی و مالی هزینه‌بر باشد.
