مقدمه کرما یکی از ویژگی‌های برجسته اسپرسو است که در اثر برهم‌کنش پیچیده ترکیبات شیمیایی قهوه، گازهای محلول و شرایط فیزیکی عصاره‌گیری شکل می‌گیرد. کرما نه تنها بر کیفیت بصری اسپرسو تأثیر می‌گذارد، بلکه در حفظ عطر و ایجاد حس دهانی منحصربه‌فرد نیز نقش دارد. در این مقاله، فرآیند تشکیل کرما، انواع کرما، تأثیر ترکیبات شیمیایی و رفتار سیالاتی در ایجاد کرما، و همچنین تأثیر انتشار و فرارفت بر این …

  برای دستیابی به عصاره‌گیری بهتر از یک قهوه‌ استاندارد، فاکتورهای بسیار مهمی مانند درجه‌ برشته‌کاری، کیفیت آب، دما، درجه‌ آسیاب، وزن قهوه‌ آسیاب‌شده و وزن نهایی نوشیدنی در فنجان نقش کلیدی دارند. اما در میان این عوامل، نکته‌ حائز اهمیتی وجود دارد که در صورت نادیده گرفتن آن، مسیر عصاره‌گیری و همچنین طعم، عطر و بافت نهایی نوشیدنی می‌تواند به‌کلی تغییر کند: بهداشت و نظافت ماشین‌آلات و ابزارهای دم‌آوری. …

به موازات پیشرفت و توسعه صنعت قهوه، تولیدکنندگان و محققان هم به نوآوری در مورد فرایند پردازش و تخمیر میوه‌ قهوه ادامه می‌دهند تا طعم‌های باورنکردنی ایجاد کنند و کیفیت محصول افزایش پیدا کند. هر زمان که بحث تخمیر در میان باشد، تولیدکنندگان و دانشمندان میکروارگانیسم‌های مختلف را آزمایش کرده و تأثیر آن را روی طعم قهوه بررسی می‌کنند. تخمیر، میکروارگانیسم‌ها و تخمیر کنترل شده تخمیر قهوه یک فرآیند طبیعی است که …

شیر گیاهی و قهوه؛ آینده‌ از آن محصولات گیاهی خواهد شد؟ برای بسیاری از افراد یک فنجان قهوه بدون شیر معنایی ندارد. شیر حسی را که قهوه در دهان ایجاد می‌کند تغییر می‌دهد و تلخی آن را ملایم می‌کند. دهه‌ها است که شیر در بسیاری از نوشیدنی‌ها وجود دارد، از فلت‌وایت و کاپوچینو گرفته تا ماکیاتو و لته. با این حال، نگرانی‌های فزاینده در مورد تأثیرات زیست‌ محیطی و اخلاقی …

قهوه با کره؛ همه‌چیز درباره یک نوشیدنی عجیب قهوه با کره یا قهوه کره‌ای از آن دست نوشیدنی‌های تقریباً عجیبی است که در زمان خاصی متداول شد و طرفداران و البته مخالفان سرسخت خود را دارد. در اواخر دهه 2000 میلادی ، «دیو آسپری» نویسنده سبک زندگی و مدیرعامل یک شرکت غذایی، در ارتفاعات تبت با نوعی چای کره‌ای آشنا شد. پس از آن او شروع به ترویج قهوه مخلوط …

آماده‌کردن قهوه در سفر؛ لذت با طعم قهوه  برای علاقه‌مندان به قهوه، دم‌کردن قهوه در طول سفر چالش بزرگی است. اگر داخل شهر و خوش‌شانس باشید، خودتان را به نزدیک‌ترین قهوه‌فروشی می‌رسانید و یک فنجان قهوه می‌خورید؛ اما اگر در طبیعت باشید قهوه خوردن کمی سخت‌تر می‌شود. در سال‌های اخیر کافه‌ها و قهوه فروشی‌ها در بیشتر شهر‌ها فعال و پر مشتری هستند و بسیاری از آنها قهوه‌های با کیفیتی به …

  فیلتر‌های کاغذی در مقایسه با سایر فیلتر‌ها مانند فلزی و پارچه‌ای طعم خالص و به‌ یادماندنی‌تری به فنجان قهوه شما می‌دهند. اما با تنوع بسیار زیاد فیلتر‌های کاغذی از نظر سایز، شکل و نازکی، ممکن است انتخاب یک فیلتر مناسب برای دستگاه قهوه‌ساز شما کار مشکلی باشد. از فیلتر کاغذی چه انتظاری دارید؟ اینکه کدام نوع فیلتر کاغذی برای دستگاه ما کارایی دارد مورد توجه بیشتر افراد نیست. آگاهی …

    برای آن دسته از افراد که عادت دارند قهوه را در خانه برشته می‌کنند، این سرگرمی ساده به مرور زمان تبدیل به یک دغدغه همیشگی می‌شود. با این حال، حتی افراد باتجربه هم در این فرایند دچار مشکل می‌شوند چرا که مشکلات و موانع رایجی وجود دارد که بسیاری از مردم بارها و بارها طعمه آنها می‌شوند. در ادامه رایج‌ترین اشتباهات در برشته‌کردن قهوه را معرفی می‌کنیم. 1- …

      تازگی بخش مهمی در تهیه قهوه است؛ به محض اینکه دانه‌های قهوه در معرض هوا قرار می‌گیرند‌، طعم‌های پیچیده و ظریف خود را از دست می‌دهند و فرآیند اکسیده‌شدن مزه‌های نامطلوب و غیردلخواه ایجاد می‌کند. خریدن مقدار زیادی قهوه برشته‌شده بدون اینکه بدانید کی به فروش می‌روند، باعث می‌شود تا مشتری شما قهوه‌ با طعمی کهنه و نامطلوب تحویل بگیرد. در همین میان برشته‌کردن قهوه توسط کافه‌داران …